香辣牙签牛肉

蛋炒饭 · 发表于 2010-10-19 08:36:20

本帖最后由蛋炒饭于 2010-10-19 08:38 编辑

香辣.jpg

原料：

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
香辣1.jpg

小牛贴心提示：

1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感

Love song · 发表于 2010-10-19 08:42:50

仙仙郡主 · 发表于 2010-10-19 09:40:02

不知道为啥，一看到是荤菜，我就觉得很复杂！！！

殷若璇 · 发表于 2010-10-19 10:08:57

姐姐你自己做了没

？

风信子 · 发表于 2010-10-19 10:29:24

好像吃

蛋炒饭 · 发表于 2010-10-19 10:39:39

姐姐你自己做了没？
殷若璇发表于 2010-10-19 10:08

没做

想等谁做了我去蹭

殷若璇 · 发表于 2010-10-19 10:41:07

回复 6# 蛋炒饭

哈哈，你先做嘛！我们大伙儿等你做··

蛋炒饭 · 发表于 2010-10-19 10:41:46

回复蛋炒饭

哈哈，你先做嘛！我们大伙儿等你做··
殷若璇发表于 2010-10-19 10:41

你，整天不去上课？

殷若璇 · 发表于 2010-10-19 10:43:14

回复 8# 蛋炒饭

在上电脑课··老师让我们自己玩

蛋炒饭 · 发表于 2010-10-19 10:48:14

回复蛋炒饭

在上电脑课··老师让我们自己玩
殷若璇发表于 2010-10-19 10:43

哦

小老潘 · 发表于 2010-10-20 10:03:04

小老潘 · 发表于 2010-10-20 10:03:19

我哪天试试

橄榄林 · 发表于 2010-10-20 10:41:18

回复 3# 仙仙郡主

这道菜很简单呀

5678 · 发表于 2010-10-20 11:27:25

麒麟配送 · 发表于 2010-10-20 13:53:51

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[美食分享] 香辣牙签牛肉